هذا نموذج إرشادي يعرض البنية الكاملة للعرض الفني لمنافسات خدمات الإعاشة (التغذية) — لكل بند شرح موجز لما يجب كتابته ولماذا يهتمّ به فاحصو العروض. النموذج مبني على كرّاسة الشروط الموحّدة لخدمات الإعاشة المعتمدة بقرار وزير المالية، ويغطّي القسم التاسع (متطلبات المحتوى المحلي) والقسم الثامن (المواصفات الفنية لاستلام وتخزين الأغذية ومواصفات HACCP).
1. غلاف العرض الفني
| البند | الإرشاد |
|---|
| اسم المنافسة | اكتب الاسم كاملاً كما ورد في الكرّاسة (مثلاً: تجهيز وتقديم خدمات التغذية لمستشفى …). |
| رقم المنافسة | الرقم في صفحة الغلاف من الكرّاسة. |
| الجهة الحكومية + الإدارة | الاسم الرسمي (مثلاً: تجمّع الرياض الصحي / إدارة الخدمات المساندة). |
| اسم الشركة المتقدّمة | الاسم التجاري + رقم السجل + النشاط (يجب أن يشمل خدمات الإعاشة/التموين). |
| تاريخ تقديم العرض | هجري + ميلادي. |
| مدّة سريان العرض | 90 يوماً من تاريخ فتح المظاريف. |
2. الملخّص التنفيذي
إرشاد: 4–6 أسطر تُلخّص: طبيعة الخدمة (مستشفى/سكن طلابي/معسكر)، عدد المستفيدين اليومي، عدد الوجبات المطلوبة، التزامك بمعايير سلامة الغذاء (HACCP)، ونسبة التوطين والمحتوى المحلي المستهدف.
3. التعريف بالشركة
| البيان | الإرشاد |
|---|
| الاسم التجاري + رقم السجل | يجب أن يشمل النشاط: خدمات إعاشة / تموين / تغذية. |
| سنة التأسيس + رأس المال | وجود خبرة ≥ 5 سنوات في الإعاشة يُعزّز الترتيب الفني. |
| الشهادات المهنية | HACCP، ISO 22000 (سلامة الغذاء)، ISO 9001 (الجودة)، ISO 14001 (البيئة)، شهادة الهيئة العامة للغذاء والدواء. |
| التراخيص | ترخيص بلدي للنشاط الغذائي + رخصة وزارة الموارد البشرية + اشتراك في برنامج نطاقات. |
| عدد الموظفين + نسبة التوطين | اذكر العدد الكلي ونطاقك (بلاتيني/أخضر متميّز يعزّز الترسية). |
| الفروع والمطابخ المركزية | وجود مطبخ مركزي قريب من موقع المشروع ميزة كبرى للوجبات الطازجة. |
4. الخبرات السابقة في خدمات الإعاشة
إرشاد: أدرج 3–5 عقود إعاشة مماثلة (مستشفيات/جامعات/معسكرات). أرفق شهادات إنجاز رسمية.
| اسم المشروع |
الجهة المالكة |
عدد الوجبات اليومية |
طبيعة المستفيدين |
قيمة العقد |
سنة التنفيذ |
| مثال: تغذية مستشفى الملك فيصل | وزارة الصحة | 3,500 وجبة/يوم | مرضى منوّمين + موظفون | 22M ر.س/سنة | 2023 |
| أضف صفّاً لكل عقد | — | — | — | — | — |
5. فهم نطاق العمل
إرشاد: اشرح بدقّة وفق ما ورد في قسم نطاق العمل المفصّل بالكرّاسة: عدد المستفيدين، عدد الوجبات اليومية، أنواع الحميات (عادي/مرضى السكر/الفشل الكلوي/خاصة)، أوقات تقديم الوجبات، آلية التوزيع. اقتبس البنود من الكرّاسة وبيّن فهمك لكل بند.
5.1 طبيعة الخدمات المطلوبة
| الخدمة | التفاصيل |
|---|
| تجهيز الوجبات | عدد الوجبات الإفطار/الغداء/العشاء، الحميات الخاصة |
| توريد المواد الغذائية | وفق جدول الكميات الملحق بالكرّاسة |
| توريد المعدّات والأدوات | أدوات تقديم، صواني، مستلزمات استهلاكية |
| توفير العمالة المتخصّصة | طهاة، أخصائيي تغذية، عمّال، مشرفون |
| التوصيل ومناولة الوجبات | عربات حافظة للحرارة، توصيل بالأقسام في وقت محدّد |
| تنظيف المطبخ والقاعة | قبل وبعد كل وجبة، حسب جداول معتمدة |
6. منهجية التنفيذ
إرشاد: هذا أهمّ قسم في تقييم اللجان الفنية لخدمات الإعاشة. تفصيل المنهجية = ميزة تنافسية.
6.1 استلام المواد الغذائية (وفق متطلبات سلامة الغذاء بالكرّاسة)
التزم بدرجات الحرارة المحدّدة في الكرّاسة لاستلام كل صنف:
| نوع الغذاء | درجة حرارة الاستلام المطلوبة | الإجراء |
|---|
| أغذية مجمّدة | -4 إلى -8 °م | قياس بترمومتر معاير + تسجيل |
| أغذية مبرّدة | 1 إلى 8 °م | قياس + رفض الشحنة عند الانحراف |
| بيض طازج | صفر إلى 4 °م | فحص بصري + اختبار الكسر |
إرشاد: التزم بسجل موردين معتمدين، فحص بصري كامل، فحص بطاقة التعريف (تاريخ الإنتاج، تاريخ الصلاحية، بلد المنشأ، مصنع موافق عليه).
6.2 تخزين المواد الغذائية (وفق اشتراطات الكرّاسة والبلدية)
| الاشتراط | المعيار المطلوب |
|---|
| نظام الصرف | FIFO (أوّل دخول أوّل صرف) — تواريخ مكتوبة على كل عبوة. |
| الارتفاع عن الأرض | ≥ 15 سم على أرفف نظيفة. |
| البعد عن الجدار | ≥ 40 سم لتسهيل التنظيف ومكافحة الآفات. |
| درجة حرارة المجمّدات | -18 إلى -20 °م |
| درجة حرارة المبرّدات | صفر إلى 5 °م |
| الأغذية الجافة | 14 إلى 25 °م، رطوبة منخفضة |
| فصل الكيماويات | مخزن مستقل تماماً عن المواد الغذائية. |
| مكافحة الآفات | عقد مع شركة معتمدة + تقارير شهرية. |
6.3 إعداد الوجبات (المطبخ)
- التزام بمواصفة HACCP في كل مرحلة (نقاط التحكّم الحرجة).
- الفصل بين منطقة اللحوم النيّئة، الخضار، والوجبات الجاهزة (Cross-contamination prevention).
- درجة حرارة طبخ اللحوم ≥ 75 °م لمدّة 15 ثانية على الأقل.
- قياس درجة حرارة الزيت (لا يتجاوز 180 °م).
- تسجيل درجات الحرارة في سجلّ يومي يعتمده مشرف الجودة.
6.4 التوزيع والتقديم
- عربات تقديم حافظة للحرارة (Hot/Cold cart).
- زمن من المطبخ إلى المريض ≤ 30 دقيقة.
- درجة حرارة الوجبات الساخنة عند التقديم ≥ 60 °م.
- توقيع المريض/الممرّضة على استلام الوجبة.
6.5 جدولة الوجبات اليومية
| الوجبة | وقت التقديم المقترح | ملاحظات |
|---|
| الإفطار | 6:30 – 7:30 ص | تنوّع: حبوب، بيض، ألبان، خبز. |
| وجبة خفيفة | 10:00 ص | فاكهة + عصير. |
| الغداء | 12:30 – 1:30 م | طبق رئيسي + مقبّلات + سلطة + حلوى. |
| وجبة خفيفة | 4:00 م | — |
| العشاء | 6:30 – 7:30 م | — |
6.6 الحميات الخاصة (للمستشفيات)
- حمية مرضى السكّري (تقليل الكربوهيدرات البسيطة).
- حمية مرضى الفشل الكلوي (تقليل البوتاسيوم والفوسفور والصوديوم).
- حمية ضغط الدم (DASH — قليلة الصوديوم).
- حمية لينة / سائلة / صائم.
- حميات الحساسية (خالية من الجلوتين، اللاكتوز، المكسّرات).
7. الجدول الزمني (مخطّط جانت)
| المرحلة |
الشهر 1 | الشهر 2 | الشهر 3 | الشهر 4 | الشهر 5 | الشهر 6 |
| التعبئة وتجهيز المطابخ | █ | | | | | |
| توظيف الكادر + تدريب | █ | █ | | | | |
| اعتماد الموردين والقوائم | █ | █ | | | | |
| التشغيل التجريبي | | | █ | | | |
| التشغيل الفعلي (مستمرّ) | | | █ | █ | █ | █ |
| تقارير شهرية + تدقيق HACCP | | | █ | █ | █ | █ |
8. الهيكل التنظيمي ونسب التوطين
إرشاد إلزامي: النسب أدناه من الكرّاسة الموحّدة — يجب الالتزام بها. عدم استيفاء نسبة التوطين يؤدّي إلى استبعاد العرض.
| المستوى الوظيفي | نسبة التوطين الإلزامية | أمثلة على الوظائف في الإعاشة |
|---|
| الإدارة العليا | 100% | مدير عام، مدير مالي. |
| المستوى الهندسي والتخصصي | 40% | أخصائي تغذية، طبيب صحة عامة. |
| المستوى الإشرافي | 100% | مدير موقع، مشرف مطبخ، مشرف جودة، مشرف سلامة. |
| المستوى الفني | 50% | طاهٍ أوّل، مفتّش جودة، فنّي معدّات. |
| المستوى التشغيلي والحرفي | 30% | طهاة مساعدون، عمّال نظافة، عمّال تقديم. |
| الأعمال الإدارية والدعم العام | 70% | سكرتاريا، مشتريات، مستودع. |
| العمالة منخفضة المهارة | تحدّدها الجهة في كل عقد | عمّال متعدّد الأغراض. |
9. السير الذاتية للكادر الرئيسي + مواصفات الوظائف
إرشاد: الكرّاسة تشترط مواصفات محدّدة لمدير الموقع وأخصائي التغذية:
| الوظيفة | المؤهل المطلوب | الخبرة الدنيا |
|---|
| مدير موقع | بكالوريوس في الغذاء والتغذية أو إدارة فندقة (أطعمة/تموين/أغذية). | لا تقل عن سنتين. |
| أخصائي تغذية | بكالوريوس تغذية إنسان، علوم الأغذية، الاقتصاد المنزلي شعبة تغذية، أو تقنية الغذاء. | لا تقل عن سنتين في تغذية المستشفيات. |
| مشرف مطبخ | دبلوم فنون طهي + شهادة سلامة غذاء. | 5 سنوات. |
| طاهٍ أوّل (Chef) | دبلوم/شهادة فنون طهي معتمدة. | 3 سنوات. |
| مشرف سلامة وجودة | شهادة HACCP معتمدة + ISO 22000 Lead Auditor. | 3 سنوات. |
| مشرف صحة مهنية | شهادة NEBOSH أو ما يعادلها. | 3 سنوات. |
إرشاد: أرفق سيرة كاملة لكل وظيفة قيادية + شهاداتها معتمدة من Saudi Embassy إن كانت مؤهّلات أجنبية.
10. الحد الأدنى للأجور
إلزامي: هذه الأجور هي الحد الأدنى للموظفين المواطنين، شاملة جميع البدلات وقبل خصم التأمينات.
| المستوى الوظيفي | الحد الأدنى للأجر |
|---|
| الإدارة العليا | 8400 ريال + 600 × سنوات الخبرة |
| الهندسي والتخصصي | 8400 ريال |
| الإشرافي | 7000 ريال |
| الفني | 6000 ريال |
| التشغيلي والحرفي | 5000 ريال |
| منخفض المهارة | 4000 ريال |
11. مواصفات المواد الغذائية
إرشاد: أمثلة من الكرّاسة — أكمل القائمة وفق جدول الكميات في كرّاستك.
| المادة | المواصفات | وحدة القياس |
|---|
| اللحم البقري | أفخاذ عجول مجمّدة صغيرة السن، حسب البطاقة التعريفية. | كيلوجرام |
| الدجاج | محلي الإنتاج، طازج خلال يومين أو مجمّد خلال 4 أشهر، منزوع الرأس والأحشاء، وزن لا يقل عن 800 جم — نصيب الفرد ربع دجاجة. | كيلوجرام |
| الأرز | بسمتي / مزة مطابقة للمواصفة القياسية. | كيلوجرام |
| الزيوت | زيت دوّار شمس / زيتون مطابق للمواصفة (SASO). | لتر |
| الخضار والفاكهة | طازجة يومياً، فحص بصري عند الاستلام. | كيلوجرام |
| الألبان | محلية، تاريخ الإنتاج خلال 24 ساعة من الاستلام للحليب الطازج. | لتر |
12. مواصفات المعدّات
| الفئة | أمثلة |
|---|
| معدّات الطبخ | أفران غاز/كهرباء صناعية، شوايات، قلّايات عميقة، مواقد متعدّدة. |
| معدّات التحضير | قطّاعات لحوم، خلّاطات صناعية، عصّارات، طاحنات. |
| معدّات التبريد والتجميد | غرف تبريد (Walk-in)، فريزر، ثلّاجات تقديم. |
| معدّات الغسيل والتعقيم | غسّالات أطباق صناعية، غسّالات أيدي بدوّاسة، أحواض ثلاثية. |
| معدّات النقل | عربات حافظة للحرارة، ناقلات وجبات معزولة. |
| أجهزة القياس والمراقبة | ترمومترات معايرة، أجهزة قياس درجة حموضة الزيت، عدّاد كولوني. |
13. مواصفات الجودة وسلامة الغذاء (وفق البندين 73 و74)
| الشهادة / المعيار | الإلزام |
|---|
| HACCP | إلزامي — تحديد نقاط التحكّم الحرجة في كل مرحلة. |
| ISO 22000 (نظام إدارة سلامة الغذاء) | إلزامي للمنشآت الكبرى. |
| ISO 9001 (الجودة) | مطلوب. |
| الشهادات الصحية للعمّال | شهادة صحية سارية (تجدّد كل 6 أشهر) لكل عامل غذاء. |
| تدريب سلامة الغذاء (Food Handler) | شهادة لكل عامل من الهيئة العامة للغذاء والدواء. |
| الفحص الميكروبيولوجي الدوري | عيّنات شهرية للأسطح والأيدي والوجبات. |
14. خطة إدارة المخاطر
| المخاطرة | التخفيف |
|---|
| التسمّم الغذائي | HACCP صارم، فحص دوري، عزل الموادّ المشبوهة فوراً. |
| انقطاع التيار الكهربائي | مولّد احتياطي للمبرّدات والمجمّدات. |
| تأخّر التوريدات | اتفاقيات مع موردين بدلاء، مخزون أمان أسبوعي. |
| إصابة عامل بمرض معدٍ | إيقاف فوري + فحص طبي + تتبّع المخالطين. |
| تلف المعدّات الرئيسية | صيانة وقائية + قطع غيار في المخزن. |
15. خطة الاستجابة للطوارئ
- سيناريو حالة تسمّم: إيقاف تقديم الوجبات + إخطار الجهة + سحب عيّنات + تقرير خلال ساعتين.
- سيناريو حريق في المطبخ: نظام إخماد آلي + تدريب فريق إخلاء.
- سيناريو انقطاع المياه: خزّانات احتياطية + عقد إمداد طارئ.
- قائمة اتصال طوارئ على مدار الساعة (مدير، الهيئة، الدفاع المدني، الإسعاف).
16. خطة التدريب ونقل المعرفة
| البرنامج | الفئة | التكرار |
|---|
| سلامة الغذاء (Food Handler) | جميع عمّال الإعاشة | سنوياً |
| HACCP المتقدّم | المشرفون والطهاة | سنوياً |
| الإسعافات الأوّلية | المشرفون | سنوياً |
| التدريب على رأس العمل لموظفي الجهة | وفق ما تطلبه الجهة الحكومية | وفق برنامج |
| سياسة المحتوى المحلي | قسم المشتريات | سنوياً |
17. مؤشّرات الأداء (KPIs)
| المؤشّر | المستهدف | دورية القياس |
|---|
| درجة حرارة الوجبة الساخنة عند التقديم | ≥ 60 °م | يومياً |
| زمن التوصيل من المطبخ للمريض | ≤ 30 دقيقة | يومياً |
| نسبة الالتزام بجدول الوجبات | ≥ 99% | أسبوعياً |
| عدد حالات تسمّم غذائي مؤكّدة | 0 | شهرياً |
| نسبة رضا المستفيدين | ≥ 90% | ربعياً عبر استبيان |
| الفحص الميكروبيولوجي الإيجابي للأسطح | 0% | شهرياً |
| نسبة المحتوى المحلي المُحقّق | ≥ المستهدف في العقد | ربعياً |
18. الالتزام بالمحتوى المحلي (إلزامي)
إرشاد: هذا القسم إلزامي وفق القسم التاسع من الكرّاسة (لائحة تفضيل المحتوى المحلي — قرار مجلس الوزراء 245). إغفاله = استبعاد.
18.1 الالتزام بالقائمة الإلزامية
المنتجات الغذائية الوطنية المدرجة في القائمة الإلزامية يجب توريدها من مصانع وطنية معتمدة (مثلاً: التمور، الألبان، الدواجن، البيض، الزيوت، السكّر، الدقيق المحلي).
18.2 خط الأساس + النسبة المستهدفة
| البند | القيمة |
|---|
| خط الأساس على مستوى المنشأة (شهادة هيئة المحتوى المحلي) | … % |
| الحد الأدنى المطلوب في الكرّاسة | … % |
| النسبة المستهدفة في هذا العقد | … % |
| كيف ستحقّقها | توريد ≥ 80% من الخضار/الألبان/البيض/الدجاج محلياً، توطين ≥ 50% للوظائف الفنية والإشرافية |
18.3 حصة المنتجات الوطنية
وضّح في جدول الكميات (BOQ) لكل منتج إذا كان وطنياً أم مستورداً. عدم التوضيح = تصنيف تلقائي كأجنبي = فقدان أفضلية الـ 10%.
19. المرفقات
- السجل التجاري + النشاط (إعاشة/تموين).
- شهادة الزكاة والدخل + التأمينات الاجتماعية.
- شهادة التوطين (نطاقات).
- شهادات HACCP، ISO 22000، ISO 9001.
- ترخيص بلدي + شهادة الهيئة العامة للغذاء والدواء.
- شهادة المحتوى المحلي + خط الأساس.
- شهادات إنجاز عقود إعاشة سابقة.
- السير الذاتية للكادر الرئيسي + شهادات أكاديمية معتمدة.
- قوائم الموردين المعتمدين + شهاداتهم.
- خطاب تقديم العرض (ملحق 1) + نموذج التعهّد بالمحتوى المحلي (ملحق 11).